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飲食文化

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國史之長短,疆域之大小,國力之強弱,人口之眾寡,民族之奭孤及宗教、信仰、政經體系皆異,各國的飲食文化千差萬別,珍饈或乏味,燦然有道或粗食濫烹。

中國飲食文化綿延上萬年(湖南陶器和水稻種的發現),分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,大中華自是珍饈美饌,菜系林立,烹調的理論、方式、風味和風格具獨特的體系和系統。。

我國飲食文化涵蓋了食源創新利用、食器運用與革新、食材的生產與消費、餐飲服務與運營、餐飲業的革新與管理,飲食助顯國泰民安、飲食香衍文學藝術、飲食滋潤人文、飲食酌煒境界,其關系既深厚又廣博、滲透、互益。

我國食文化從時代承技法、地域創菜系、民族衍特菜、宗教匡類目、菜品醞食具、消費助國力、民俗促保健等多角度多維度精進紛呈,創新出俊異的飲食文化內涵,輝蘊出璀璨的養生滋補頤壽特色飲食文化,異彩珍饈美味,實用辯證科學。

中國飲食文化,食之主次應季變,素食為主,肉食為輔,修正藥膳而迎季進補,《本草綱目》中記載的1892種藥物,藥食同源的食物就占了500余種,藥補不如食補,養生之道,莫先于食,法于陰陽,合于數術,同時形神合一,因人施養,我們必須遵循女七男八的節律,順時辯證養助益充補的【養生論】;統和“色、香、味、形、器”之【美食學】;舌間上的垂涎絕技,首味鮮宗,香潤饈珍,諧五味調和,匠心穎造用餐環境之【意境說】;廚規本則,隨食變通,創新苞溶,奇正因材,兼解變通俱和之二十六大【烹飪法】;雅食尚膳,悅目妙艷,爽心嫕情之【美食觀】等五大理論。有著不同于域外諸國飲食文化的辯證延壽特質。中國的飲食文化講究菜系菜肴的色、香、味、形、器、境的搭配要韻魅、層次、柔烈有度、又主次分明、動靜栩栩、又裊黛丹粉香徹和諧如畫韻,味美蘊人文,整合用餐氛圍,營造情趣盎然,高雅飲食文化,它是大中華的特質、涵蘊、優雅,更是大中華禮儀文化之涓涓細流與雅致。時下我們仍需食源鑿新,精晉藥食補養,耘籌營養保健、膳正同源藥食,晉級飲食審美,為美麗而耕耘。

香飄遠方,中國飲食文化直接影響并滋潤了日、蒙、朝、韓、新馬泰等多個國家,是東方飲食文化圈的中心;同時其還飄香潤澤了歐美拉、非洲和大洋洲等等,中國的素食文化、茶文化、醬醋發酵技藝、面食面點絕技、藥膳湯粥至道、陶瓷餐具溫潤美奐、方寸豆腐美味太白玉,......,普惠并深遠影響著全世界數十億人。

大中國,大飲食文化,是廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久大國文化,是中華各族人民在5000多年的生產和生活實踐中,擅食源開發、精食具研造、創食品料理、運籌滋補保健、膳正同源藥食,晉級飲食審美等等。萃創積典并影響潤澤了五大洲七大洋,為世界人民的物質及精神財富做出了巨大貢獻。同時我國人民與時俱進,今天以包容天下的睿智兼收并蓄他國的飲食精華。

【飄香】  

銘玏尚食正飄香,

食彩煒煒涎欲然。

山海禽草有八珍,

色香味形器俱全。

(待續)

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